季節で変わる日本酒の顔――「しぼりたて」「新酒」「ひやおろし」って何？

日本酒には、同じ銘柄でも季節ごとに異なる表情があります。

通常、日本酒は冬に仕込み、春先から火入れ処理。
その後に出荷されるのが一般的。

※仕込みの開始時期は酒蔵によって異なります。
とある酒蔵では11月の第一週の酒蔵開きに合わせて1本目のお酒を仕込み、
3月までに順次色々なお酒ができあがっていきます。
そのほか高知は9月から販売され、新潟は11月頃から販売されることもあります。

その中にはあえて熟成させたり、
逆に搾ってすぐに出荷する「季節限定酒」もあります。

今回は、日本酒の年間サイクルを踏まえながら、
出荷時期順にそれぞれの特徴を紹介します。

◆ 日本酒の年間サイクルを知ろう

日本酒は秋に収穫された新米を使い、
冬に仕込みの最盛期を迎えます。

そこから瓶詰め・火入れなどの工程を経て、
春から本格的に出荷が始まるのが基本的な流れです。

年間の主な工程は以下の通りです：

10〜11月：新米入荷、仕込み準備
12〜 2月：本格的な仕込み・発酵（寒仕込み）
2〜 3月：搾り → 新酒（火入れなし or 火入れ）
3〜 4月：火入れ → 出荷用商品化
5〜 8月：熟成・貯蔵／夏酒出荷
9〜10月：ひやおろし出荷

日本酒は季節とともに生まれ、育ち、出荷されています。

その中でも「しぼりたて」や「新酒」は、
酒が“生まれる瞬間”を味わえる特別な存在です。

出荷時期：最も早い／12月上旬〜
特徴：搾りたてのフレッシュ感、ほとんどが“生酒”

しぼりたては、即出荷されるフレッシュな日本酒です。

火入れをしない「生酒」として出回ることが多く、
華やかな香りと荒々しい味わい、ほのかなガス感が魅力。

まさに、酒蔵から届く“冬の初便”として人気の季節酒です。

出荷時期：しぼりたての次／1月〜3月中心
特徴：その年の収穫米を使った「今期の新作酒」

「新酒」とは、新米で仕込まれた日本酒のこと。

しぼりたてと違い、火入れ処理がされているものが多く、
味がやや落ち着いてから出荷されます。

新酒はフレッシュさの中にも安定したバランスがあり、
「今年の酒の出来」を知る入口として親しまれています。

出荷時期：初夏〜盛夏／6月〜8月頃
特徴：冷やして楽しむ、軽快・低アルコール設計

春に火入れされた新酒や、低温貯蔵された酒をベースに、
夏向けに調整されたのが「夏酒」です。

爽やかな酸味、スッキリした飲み口、微発泡、低アルコールなど、
暑い時期にぴったりの仕様が多く、
冷酒グラスで楽しむのが定番です。

出荷時期：秋の訪れとともに／9月〜10月
特徴：一度だけ火入れ、夏を越して旨みが増す熟成酒

冬に搾った新酒を、春に一度だけ火入れ。
夏を越してから常温で出荷するのが「ひやおろし」です。

熟成によって旨みが増し、
まろやかでコクのある味わいが楽しめます。

“秋上がり”とも呼ばれ、食欲の秋にぴったりな一本です。

「しぼりたて」の若々しさ、
「夏酒」の涼感、
「ひやおろし」の熟成…。

まさに日本酒は四季の移ろいを感じさせてくれる一杯。

その時期の味覚やシーンに合わせて、
日本酒の“旬”を楽しんでみてはいかがでしょうか？

＊＊＊

こうした仕上げの季節ごとの特徴を知ることで、
自分の好みに合った日本酒選びがもっと楽しくなります！
ぜひ“仕上げのキーワード”にも注目してみてください。

生酒の購入を考えるなら、美のさとうまし酒からどうぞ！
https://www.binosato-umashisake.jp/また作り手の想いを知りたい方は、酒蔵一覧へ！
https://binosato-umashisake.jp/contents/